Après avoir abandonné l'idée de réaliser de vraies tortillas au maïs comme au Mexique, j'ai chercher une recette de galettes sans gluten, avec une goût subtil, qui se prêteraient
à toutes mes envies de fourrage, chaud ou froid, tout en restant souples mais solides.
C'est chose faite avec des galettes délicieuses et tellement pratiques!
Mettez les farines dans un saladier, faites un puits.
Versez la moitié des liquides et mélangez avec une spatule en bois en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu.
Dans un bol, battez la fécule et l’eau avec une fourchette. Versez petit à petit sur les farines en remuant sans arrêt, puis ajoutez l’huile et le sel. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Versez progressivement le reste des liquides sans cesser de remuer afin d’éviter la formation de grumeaux.
Laissez reposer 30min. Ajoutez alors le psyllium et fouettez pour bien incorporer. Laissez encore reposer 30min, le mélange va épaissir du fait de la "gélification" du Psyllium.
Après le temps de repos, vérifiez la consistance de votre pâte, il faut une consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpes, un peu comme un appareil à pan-cakes. Si la pâte a trop épaissi, ajoutez peu à peu de l'eau en remuant jusqu'à trouver la consistance idéale.
Armez vous de l'ustensile en forme de T qui sert à étaler la pâte à crêpes sur les crêpière (voir photo)
Mettre à chauffer une poêle, huilez là et, lorsqu’elle est chaude, déposez-y une petite louche de pâte et immédiatement, étalez la avec la raclette. N'hésitez pas à bien étirer la pâte encore humide au dessus d'une partie qui a déjà commencé à cuire en dessous, si jamais des trous se formaient.
Laissez cuire quelques instants, puis retournez.
A vous de jouer!
Partager la recette
Écrire commentaire